home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 00647_Field_cRecipeProcedure_12_Salad of Grilled Chicken and Tart Greens.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  653b  |  9 lines
  1. This is a good way to use up leftover chicken.
  2. Prepare:
  3.       Apricot Dressing or other fruit-based dressing
  4. Combine in a salad bowl:
  5.       10 to 12 cups bite-sized pieces bitter greens (any combination of arugula, escarole, young dandelion greens, curly endive, mizuna, watercress, and radicchio), washed and dried
  6. Toss well with just enough dressing to lightly coat the greens. Slice diagonally 1 inch thick:
  7.       2 whole boneless, skinless chicken breasts (about 10 ounces each), grilled or broiled
  8. Divide the greens among salad plates and arrange the chicken on top. If desired, drizzle more dressing over the salads and serve immediately.
  9.